Quelles sont les normes sanitaires auxquelles les grossistes alimentaires doivent se conformer ?
En tant que grossiste alimentaire, vous jouez un rôle crucial dans l’approvisionnement. Ainsi, vous devriez assurer que vos marchandises sont conformes aux normes sanitaires en vigueur. Ces normes varient selon les lois et les règlements, locaux et internationaux, mais votre principal objectif doit toujours être de garantir la sécurité et l’hygiène des denrées alimentaires que vous distribuez. Les normes alimentaires permettent effectivement à vos détaillants et vos consommateurs d’avoir confiance en la qualité et l’authenticité de vos marchandises. Découvrez dans cet article les normes légales et réglementaires que vous devez respecter.
Les normes 22000 et HACCP : que faut-il savoir ?
Le standard mondial pour le management de la sécurité alimentaire est la norme ISO 22000 qui énonce tous les critères relatifs à cette question. Elle s’applique à tous les grossistes et entreprises opérant dans la distribution des aliments en gros.
Les exigences de la norme ISO 22000
La norme ISO 22000 exige que les grossistes alimentaires mettent en place un système de sécurité propice à la conservation et à la distribution des produits alimentaires. Avec cette norme, vous avez ainsi à :
- suivre certaines procédures permettant d’identifier les dangers susceptibles de compromettre la propreté des aliments ;
- pratiquer les principes de traçabilité des produits alimentaires ;
- mettre en place un système de communication efficace avec les détaillants.
- Les principes de la norme HACCP
A l’instar de la norme ISO 22000, le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) consiste à établir des normes de sécurité alimentaire permettant de vendre ou de distribuer des aliments sains.
En quelque sorte, il est basé sur l’analyse des dangers relatifs à l’approvisionnement alimentaire ; et donc sur la mise en place de points de contrôle critiques qui permet de garantir l’authenticité et la propreté des aliments à distribuer.
La certification HACCP vous donne l’occasion de démontrer à vos détaillants votre engagement en matière de sécurité alimentaire.
Si vous cherchez un grossiste alimentaire de confiance et qui suit toutes ces normes, cliquez ici.
Les principes d’hygiène et de sécurité alimentaire pour les grossistes
En tant qu’acteur clé de l’approvisionnement alimentaire, vous avez la responsabilité de respecter des normes élevées d’hygiène alimentaire. Découvrez ci-dessous quelques règles que vous pouvez appliquer ou transmettre à votre personnel.
Contrôler la température des aliments
Il est dans votre responsabilité de garantir que les aliments soient stockés et transportés à des températures sûres pour prévenir la croissance des bactéries dangereuses et la détérioration de vos produits. Pour ce faire, vous pouvez mettre en place des systèmes de contrôle de la température tels que les thermomètres et les capteurs de température ; et aussi des systèmes de surveillance à distance pour suivre les fluctuations de température en temps réel.
A part cela, que vous soyez une boucherie, une charcuterie ou autre, vous avez besoin de former votre personnel sur les protocoles de sécurité alimentaire. Vos employés doivent ainsi effectuer des vérifications régulières pour assurer que les températures respectent la chaîne de froid de 0 à 8°C. Notez pourtant que le froid ne tue pas les bactéries, il ne fait que retenir leur croissance.
Examiner la date de péremption des denrées alimentaires
Les denrées alimentaires sont étiquetées avec une date de péremption qui peut varier selon le type de produit. Les mentions courantes sont « À consommer jusqu’au… » et « À consommer de préférence avant… ». Soyez conscients de ces dates et veillez à ne pas vendre des produits périmés ou en fin de durée de conservation.
Vérifier les conditions de stockage de certains aliments
Il existe mille et une manières de conserver vos produits alimentaires. Selon les types d’aliments à conserver, vous pouvez choisir entre la pasteurisation, la stérilisation, la congélation, l’appertisation (conserves), la réfrigération, le traitement à ultra haute température (UHT) et la surgélation.
Notez que certaines denrées alimentaires doivent être conservées avec une grande vigilance pour éviter toute contamination bactérienne ou altération due à la chaleur. Quelques exemples sont cités ci-dessous :
- Les produits laitiers tels que le lait, le fromage, le yaourt, la crème fraîche ;
- Les œufs frais ou cuits ;
- Les fruits et légumes frais qui doivent être stockés à une température entre 3 et 6°C pour éviter la croissance bactérienne et la pourriture ;
- Les viandes et les poissons crus ou cuits, tels que le poulet, le bœuf, le porc, le saumon, le thon.