Quelles sont les règles d’hygiène et de sécurité pour les boulangeries ?

Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables aux boulangeries sont très strictes. En effet, la boulangerie est un secteur fortement réglementé. La loi en vigueur exige que tous les produits alimentaires soient préparés dans un environnement propre, hygiénique et sûr. Découvrez l’essentiel à savoir sur les normes d’hygiène et de sécurité en boulangerie.

Les règles d’hygiène en boulangerie

Les règles d’hygiène stipulent que :

• Chaque boulangerie doit disposer de plusieurs installations de lavage des mains à l’usage de leurs employés, notamment des éviers, des lavabos et des douches. Ces installations doivent toujours être maintenues propres par un nettoyage méticuleux et une désinfection régulière. L’objectif est d’éviter toute contamination croisée entre les différents types de produits alimentaires fabriqués ou stockés dans les différentes zones des locaux de la boulangerie, en particulier là où les matières premières sont manipulées ou stockées.

• Les équipements et ustensiles doivent être propres et désinfectés régulièrement pour s’assurer qu’ils sont exempts de germes nocifs. Toutes les surfaces doivent être lisses, sans fissures ni irrégularités. Le sol doit être exempt de poussière et de saleté.
• Les équipements de la boulangerie qui ne sont pas utilisés quotidiennement doivent être maintenus propres. Il faut alors les essuyer avec un chiffon ou une éponge humide. Toutes les machines doivent être nettoyées régulièrement, au moins une fois par semaine, à l’eau chaude savonneuse, à l’aide d’un tuyau à haute pression.
• Les couteaux à pain ne doivent pas être utilisés à d’autres fins que la découpe de la pâte à pain ou des pâtisseries.
• Il faut éviter de stocker de la viande crue au-dessus des pains prêts à consommer. Tout aliment susceptible d’attirer les mouches ne doit pas être admis dans les locaux.
• Tenez des registres appropriés de tous les ingrédients utilisés dans la préparation des aliments, afin d’éviter toute contamination due à la réutilisation d’un ingrédient dans un lot, ou à l’utilisation d’un ingrédient avec le mauvais produit.

La ventilation fait aussi partie des règles d’hygiène en boulangerie. En effet, vous êtes tenu d’assurer une ventilation adéquate du lieu de travail, en particulier si des fumées de cuisson sont présentes. Il faut éviter l’accumulation de substances nocives telles que les bactéries.

Les règles de sécurité pour une boulangerie

Concernant les règles de sécurité, vous devez porter un équipement spécial dans votre boulangerie.

• Des lunettes de sécurité

Portez des lunettes de sécurité lorsque vous travaillez avec des liquides chauds ou tout autre produit qui pourrait vous brûler les yeux ou la peau. Tous les employés de la boulangerie doivent porter ces lunettes en permanence pendant le travail.

• Des vêtements de protection

Portez des combinaisons et des tabliers lorsque vous travaillez dans une boulangerie, pour éviter les incidents. Vous devez également porter des gants lors de la manipulation des aliments. Enfin, le personnel de la boulangerie doit savoir où se trouve l’alarme incendie la plus proche, quelle est sa fonction, et comment l’actionner en cas d’urgence.

Chacun doit aussi savoir ce qu’il doit faire s’il y a de la fumée ou des émanations provenant d’un endroit du bâtiment (par exemple, des fours). Par ailleurs, une boulangerie doit avoir au moins un extincteur manuel installé et chargé d’au moins 60 % de CO2 ou d’agent chimique sec.

En matière de sécurité, vous devez prendre toutes les précautions possibles lorsque vous travaillez dans une boulangerie. Vous devez rester prudent, pour éviter les éventuelles blessures liées au travail. De même, les conditions d’hygiène dans une boulangerie doivent être maintenues à tout moment. En outre, la qualité des aliments doit être contrôlée régulièrement pour s’assurer que chaque aliment est préparé de manière hygiénique et peut être consommé sans danger par les consommateurs.