Les secrets pour mariner les viandes de mouton comme un chef

La marinade est un élément clé pour réussir la cuisson des viandes de mouton. Si vous voulez obtenir une viande tendre et savoureuse, vous devez connaître des astuces de chefs. Dans cet article, nous allons vous dévoiler les secrets pour mariner les viandes de mouton comme un professionnel.

Choix de la coupe de viande

Les meilleurs morceaux de viande de mouton pour la marinade sont ceux qui sont persillés et qui ont une texture ferme, comme les épaules, le collier et les côtes. Ces morceaux supportent bien une longue marinade qui permettra de les attendrir et de les parfumer en profondeur.

Les ingrédients de base

Les ingrédients de base d’une marinade pour viande de mouton varient selon les goûts recherchés. Voici quelques ingrédients couramment utilisés :

• Huile: aide à retenir l’humidité et à donner du goût. Utilisez de l’huile d’olive, de tournesol ou de sésame.
• Acidité: attendrit la viande. Utilisez du vinaigre de vin rouge, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre.
• Épices: donnent du goût et de l’arôme. Utilisez du cumin, du paprika, du curcuma, du gingembre ou du poivre noir.
• Ail et oignon: apportent une saveur délicieuse.
• Herbes: apportent de la fraîcheur et de la saveur. Utilisez des herbes fraîches comme le thym, le romarin, la coriandre ou le persil.

Techniques de marinade

Pour mariner les viandes de mouton comme un chef, il faut connaître les différentes techniques de marinade :

• Marinade classique : un mélange d’ingrédients acides (vinaigre, jus d’agrumes, vin), d’huile et d’épices. La viande doit mariner pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
• Marinade enzymatique : utilise des enzymes présentes dans des ingrédients comme l’ananas, le kiwi, le gingembre ou la papaye pour attendrir la viande. Il ne faut pas mariner la viande trop longtemps avec cette technique.
• Marinade sèche : utilise des épices et des herbes frottées sur la viande avant la cuisson pour lui donner du goût. Idéale pour les morceaux de viande épais et gras.

Préparation de la marinade

Pour préparer une marinade pour viande de mouton, suivez ces étapes simples :

• Coupez la viande en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
• Retirez les parties grasses et les nerfs pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
• Rincez la viande à l’eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant pour une meilleure adhérence de la marinade.
• Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre selon vos préférences.
• Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes avant de la mariner pour une meilleure absorption de la marinade.

Durée et conditions de marinade

La durée de la marinade est importante pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Les morceaux plus tendres, comme les côtelettes, nécessitent une marinade de 2 à 4 heures, tandis que les morceaux plus gros et plus fermes, comme les gigots, doivent mariner pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.

Cuisson de la viande marinée

Pour une viande de mouton fondante et savoureuse, optez pour une cuisson lente :

• Au four : préchauffez à 150°C, disposez la viande dans un plat allant au four et enfournez pendant 2 à 3 heures selon l’épaisseur du morceau. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
• À la cocotte : faites revenir la viande dans l’huile d’olive, ajoutez la marinade, fermez hermétiquement et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux.

Conseils pour l’accompagnement et le service

La viande de mouton marinée peut être accompagnée de nombreux plats différents. Voici quelques idées :

• Purée de pommes de terre
• Pommes de terre grenailles
• Légumes rôtis
• Riz
• Salade verte

Pour servir de la viande de mouton marinée, disposez-la généreusement sur un plat de service et nappez-la avec le jus de cuisson. Vous pouvez également la parsemer quelques herbes fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.

Grâce à ces astuces, vous serez un expert en marinade de mouton ! N’hésitez pas à essayer diverses marinades afin de trouver vos propres mélanges de saveurs favoris. Faites donc l’expérience et achetez la viande de mouton chez LA FERME URRUTIBORDA.